在19世纪早期的英国城市，大多数城市居民发现他们越来越远离农村的食物和药品来源——这是工业革命的结果。作为回应，形成非个人供应链的贪婪的中间商找到了无数方法来降低和掺假重要产品的价格，以获取利润:例如，添加明矾让面粉看起来更白、更精，或者使用铜绿(一种铜基颜料)让泡菜和蔬菜的绿色外观更亮。
虽然罪魁祸首往往是化学方面的，但幸运的是，英雄也是化学方面的——以分析化学家的形式，他们努力揭露不诚实的行为。第一个有力地论述掺假问题的是弗雷德里克·阿库姆(1769-1838)。他的对食品掺假和烹饪毒药的论述，展示在国内经济中使用的面包，啤酒，葡萄酒，烈酒，茶，咖啡，奶油，糖果，醋，芥末，胡椒，奶酪，橄榄油，泡菜和其他物品的欺骗性的诡辩．而《检测方法》(London, 1820)被公认为食品掺假和检测文献中的基础性工作。阿卡姆是一位德国侨民，他在英国的化学写作和演讲方面取得了相当大的成功，他还涉足各种化学工业，尤其是煤气照明。在他看来，食品和药品行业普遍存在着不合理的欺诈行为，这激怒了他，他努力揭露欺诈者，公布那些被发现掺假的人的名字，并给他的读者进行化学测试，让他们自己可以用来评估食品的纯度。他的作品震惊了毫无戒心的公众论述掺假几乎立即在费城再版(奥斯默图书馆也持有该版本)。不幸的是，阿库姆很快就陷入了自己的丑闻，他在伦敦的皇家学会被发现撕书而不是抄书的内容，不久他就带着耻辱离开了英国。
秘密配方
化学家Fredrick Accum和Lewis C. Beck建议读者如何检测掺假的食品和药品。
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Accum的陨落对打击掺假造成了不利影响。25年过去了，美国人的第一本关于这个主题的书——刘易斯·c·贝克的在医学和艺术中使用的各种物质与检测手段的掺假作为医生，药剂师，和工匠的手册(纽约,1846)。贝克(1798-1853)是一名内科医生，1826年至1832年在佛蒙特医学院担任植物学和化学教授。他也是一个根深蒂固的旅行家，如今他因1836年至1841年在纽约进行的地质调查而闻名，在此期间，他在5年时间里游历了14000英里。完成调查后，贝克在奥尔巴尼医学院担任化学和药学教授，同时也在罗格斯大学任教。作为一名化学家和药理学家，贝克非常清楚抵达美国港口的药品质量很差。事实上，在国内市场面临审查的欧洲生产商专门为出口制造了一整套掺假产品。贝克的论文发表后不久，就为美国第一次尝试规范食品和药品奠定了基础，即1848年的《药品进口法案》。
