健康

碳酸水

我们都知道水合作用对健康很重要，但很多人觉得喝水很无聊。果汁和可乐并不乏味，但它们也不太健康。将水变成更刺激的饮料的一种方法是添加气泡。几个世纪以来，天然泉水中的碳酸水被用作药物。如今，生活方式和健康问题共同推动了碳酸水的再次流行。

加入我们，让我们来揭开碳酸水的悠久历史，从天然矿泉，到18世纪一位激进的化学家发明的人工碳酸化，再到纽约日渐衰落的萨尔茨送水传统。

学分|成绩单

学分

主机:米甲迈耶和鲍勃Kenworthy
制作人:卡尔马里埃尔
副制片人：Rigoberto埃尔南德斯
记者:Rigoberto埃尔南德斯
额外的生产通过姬莉叶格林伯格
音乐承蒙音频网络

特别感谢Alex Gomberg和布鲁克林苏打水的男孩

成绩单

米甲:你好，欢迎来beplay体育钱包负数，我是Michal Meyer，科学历史学家和主编beplay体育钱包负数杂志在这里在化学遗产基础。

鲍勃:我是鲍勃·肯沃西，CHF的内部化学家

米甲:我们加入了我们的副生产商Rigoberto Hernandez。欢迎，瑞戈。

瑞格:很高兴来到这里。

米甲:我们都知道水合作用非常重要。

鲍勃:是的,这是。

米甲:但是水有点无聊。

鲍勃:作为一个化学家，我不这么认为，但我想我明白你的意思了。

米甲:是的，但是它的味道平淡无味，所以你可以喝果汁或可乐，但这些都不太健康。或者你可以让水不那么无聊。

鲍勃:A-HA。喜欢添加二氧化碳，然后你有里戈最喜欢的饮料。

瑞格:苏打水。

鲍勃:正确的。水里的香槟。苏打水、苏打水、苏打水、苏打水——它们基本上都是碳酸水，而且已经存在了几个世纪。但在过去的几年里，它已经有了相当大的反弹。

米甲:它有着悠久的历史。但在我们深入了解这些气泡、纽约下东区的犹太移民和古怪的化学家里格(Rigo)之前，请告诉我们你为什么开始喝苏打水，以及为什么美国人最近喝了这么多苏打水。

第一幕:苏打水的兴起

瑞格:当然，但首先我们从德国开始。

里戈>>拨打外国电话…-电话铃响，莫接起电话。

Moe>>嘿。

里戈>>嘿，这是老谋子吗?

Moe> >是的

里戈>>嘿萌，怎么样？

Moe>>跟你说话很好。

瑞格:那是我在慕尼黑的朋友莫。他迷上了苏打水。他有自己的苏打水制水机。他每次想喝一杯都得听这个声音。

瑞格:德国人绝对喜欢这种东西。他们比任何其他欧洲人都喝更多的塞尔塞尔。他们比啤酒更喝更多的塞尔塞尔，我们知道德国人有多喜欢啤酒。

Moe>>当我去度假时，我订购了苏打水。虽然这对那块土地并不典型。当我旅行到意大利或当我在泰国时，我订购了苏打水。他们看着我就像奇怪，然后好，他是德语。必须是德语。甚至德国人都是众所周知的。这是一个陈词滥调，但这是真的。

瑞格:莫伊每天要喝大约半加仑的汽水。我住在德国的时候就开始喝了。一开始我不喜欢它，因为它感觉我的舌头在燃烧。但后来我越来越喜欢它了。2014年我回到美国的时候。我不能喝没有气泡的水。幸运的是，对这种东西的狂热开始在家里。

瑞格:La Croix是来自威斯康星州的碳酸水，现在热情地受到创造性的类型。

加里Hemphill>> La Croix绝对是美国苏打水分中上升的前哨站之一。

瑞格:这位是加里·亨普希尔他在饮料营销公司工作，他们跟踪灌装行业。在美国，苏打水只占瓶装水的很小一部分——大约3%。但这一比例的增长速度比任何其他类型的饮料都要快。根据你看到的统计数据，碳酸水的销量在过去五年里翻了一番多。

加里Hemphill>>两个主要原因，但大多数是人们搬到他们认为更健康和更​​好的产品的推动。但另一个因素背后是消费者对品种的需求。除了我们认为消费者仍然有一种对碳化的热爱。对于泡沫而且，在我的情况下，他们已经向他们感知到它们的产品中搬出了碳酸软饮料。

瑞格:所以汽水的失败是碳酸水的胜利。

瑞格:还记得我的朋友莫吗?

瑞格:嗯，他喝的碳酸水比甜苏打水或任何饮料都多，因为他也在努力变得健康意识。

Moe>>我也超重了，我开始多喝苏打水，少喝苏打水，效果很好。只是喝其他饮料可以节省的卡路里。再加一片柠檬和一些薄荷，就可以喝上一杯了。

2：纽约塞尔特策和犹太移民

瑞格:尽管苏打水卷土重来，你可以在家里自己做，但在纽约仍有几个苏打水送货员，他们用玻璃瓶送货。

亚历克斯公司Gomberg>>嘿，杰瑞，你好吗?

男人。>>嘿，亚历克斯，你好吗?

亚历克斯>>两种情况?

男人。>>拜托!

男人。>>好吧

公司Gomberg>>我的名字是Alex Gomberg，我是纽约留下的最后一个塞尔特策人之一。我将Seltzzer送到住宅建筑以及餐馆和酒吧。我是布鲁克林塞尔特策男孩的共同主人。多年前，我们开始布鲁克林塞尔特策男孩，这是我们家庭企业的送货公司：Gomberg Seltzer工作，这是纽约所有剩余的Siphon Seltzer工厂。Gomberg Seltzer自1953年以来一直存在。它是由我曾祖父乔木堡的启动。

瑞格:下东区(Lower East Side)的犹太移民热衷于喝这种气泡水。他们中的很多人最后都有了饮水机，还送了苏打水。

公司GombergydF4y2Ba>>当你看看现在所有的苏打水瓶子，你看到瓶子上的很多名字都是犹太人的，泰特尔鲍姆和莱博维茨，你知道的，只是不同的犹太名字。我想布鲁克林和曼哈顿地区的大多数人是犹太人，但也有意大利人。你知道任何住在布鲁克林的人，任何住在曼哈顿的人，因为这是一种典型的产品，你会收到送货上门。你会让人送牛奶到你家。你会让人把苏打水送到你家。萨尔茨矿泉水无疑又卷土重来了。你听过很多研究说苏打水对身体不好，而苏打水对身体好。所以你知道。苏打水里没有糖，没有盐。只不过是纽约市的过滤水和二氧化碳的三倍。 It’s a healthy drink. America is getting a little more health conscious and seltzer is making a comeback and Brooklyn is coming back in a big way and we are trying to take advantage of that.

第三幕:苏打水的化学成分

瑞格:因此，泡泡水有很多术语。这是另一个：矿泉水。鲍勃，矿泉水和塞尔特的区别是什么？

鲍勃:它会分解为气泡的来源。

鲍勃:气泡内的气体是相同的。它是所有二氧化碳。在矿泉水中，气泡来自天然泉水，溶解矿物质，盐和另一种材料，以及产生气泡的二氧化碳。这些天然材料之一是Seltzzer。为Selters镇命名，德国。这个名字和现代碳酸水联系在一起。最初它来自天然泉水，但我们今天所知的苏打水几乎都是含有二氧化碳的水。苏打水基本上就是苏打水。关键的区别在于，俱乐部苏打通常包括碳酸氢钾和硫酸钾。只是为了增加味道。

瑞格:鲍勃，从化学层面上讲，是什么让水起泡的?

鲍勃:碳酸水的化学过程非常简单：二氧化碳与水产生碳酸。这给水了它的气泡。

鲍勃:二氧化碳气体溶于水。它产生了一种我们称之为碳酸的物质。但它实际上只是气体和液体的溶液。溶液给水气泡。你在水中得到的二氧化碳越多，通过降低温度或增加压力，当温度上升或温度下降时，释放出来的二氧化碳就越多。所以，当温度升高或压力释放时，多余的二氧化碳会冒出气泡，嘶嘶作响。

瑞格:米哈尔，你研究了为什么人们首先开始在普通水中添加碳酸盐。你发现了什么?

米甲:老谋子和加里·亨普希尔说对了。一直都是关于健康的。

米甲:回到罗马时代，你会发现人们相信矿泉的愈合力，包括碳酸盐的弹簧。肿瘤，皮肤病，关节疼痛，均可以通过右弹簧水得到帮助。水甚至没有味道良好。我在浴室里尝过了海水，我可以证明他们的恶心。

250年前，医生仍然会告诉他们的病人喝矿泉水，甚至告诉他们应该喝多少杯。对于那些没钱去温泉或没有时间的人呢?在这种情况下，“企业家”介入，提供人工矿泉水。他们会在普通水中加入像爱普生盐这样的东西，让水尝起来像“矿物”。但没有人知道如何添加气泡，人们认为气泡越多，水就越健康。

但在18世纪60年代末，一切都改变了，一个名叫约瑟夫·普里斯特利的人发现自己住在一家啤酒厂旁边。普里斯特利有很多身份，他是牧师，政治上的麻烦制造者，他还是那个时代最伟大的科学家之一。他发现了氧气。但最重要的是，普里斯特利想要帮助普通人。这就是酿酒厂的作用。据我们所知，Priestley是第一个收集酿造过程中释放的二氧化碳并将其添加到普通水中的人。第二天早上，他尝了一口，形容它“令人愉快”。

鲍勃:那么这对病人有什么帮助呢?

米甲:那个时候，医生们认为一些疾病，比如坏血病，是由他们所谓的腐败引起的，也就是我们所说的腐烂或腐烂。严重的坏血病会使牙龈肿胀出血，牙齿脱落。伤口和瘀伤永远不会愈合。伤害会再次出现。就好像你的身体在腐烂。

现在最大的坏血病患者是长途航海的水手。高达50%的人会死于坏血病。

鲍勃:他们为什么会这么想?

米甲:众所周知，二氧化碳可以阻止腐烂，所以，瞧，气泡水可能会拯救水手。才华横溢的普里斯特利在1772年出版了一本小册子，直接说明了如何制作气泡水，不需要酿酒厂。

鲍勃:当然，我们现在知道坏血病是由极度缺乏维生素C引起的，不是吗?

米甲:你可以在线找到普里斯特利的小册子，我会给你很短的版本。滴在粉笔和水的混合物上滴注一点硫酸，然后使用袋子捕获脱离粉笔的二氧化碳。将袋子粘在水中并释放二氧化碳：气泡！祭司们从来没有把钱从他闪闪发光的水中取出，但他知道的人，一个名叫Jacob Schweppes的人。你可能会认出这个名字。Schweppes公司今天仍然存在。

ACT 4:健康和碳酸水

瑞格:所以这一直是关于健康的。或者说是对健康的认知。我们开始认为碳酸水可以治愈疾病。但后来糖来了，我们狂饮苏打水，现在我们又回到喝无糖的版本，因为它被认为更健康。事实上，2016年，费城因为在美国最大的城市征收这样的税。人们认为这种税会让人们少喝苏打水

瑞格:所以含糖苏打水对我们不好，那纯碳酸水呢，鲍勃?

鲍勃:这取决于你问的是谁，碳酸水对你是不健康的，它被认为是肾结石、碗激综合征和蛀牙的罪魁祸首。

鲍勃:每个人的健康结果似乎都达成一致，就是碳酸水中的酸度在牙釉质上吃掉。

鲍勃:然而，在做研究和与牙医交谈中，你必须喝很多，在很长一段时间，它会吃掉你的牙釉质。苏打水中的糖对牙齿的伤害更大。

鲍勃:再次是关于剂量的全部。吃或喝太多的东西都是坏事。你知道，喝太多水可以杀了你。

鲍勃:我是鲍勃beplay体育钱包负数·肯沃西

米甲:我是Michal Meyer

瑞格:我是Rigo。

米甲和鲍勃:谢谢你的倾听。